L’industrie sucrière est une industrie moderne et très mécanisée et continue, et son produit est ce que nous appelons généralement le sucre. Les différents produits sucrés diffèrent dans de nombreuses propriétés, telles que la douceur, la viscosité, l’adhérence, l’épaississement, l’absorption et la rétention d’humidité, la pression osmotique et la conservation des aliments, la stabilité de la couleur, la coké, la fermentstéribilité, la réductibilité, la prévention de la cristallisation du saccharose, la stabilité de la mousse, etc. Ces propriétés sont étroitement liées à l’application des sucres d’amidon, et il faut sélectionner différents types de sucres d’amidon pour différents usages.
